Er zijn bepaalde klassieke gerechten die eigenlijk niet goed kunnen worden bereid zonder een mandoline slicer. Aardappel gratin is het perfecte voorbeeld. Dit klassieke Franse gerecht vereist papieren dunne plakjes aardappel – iets dat praktisch onmogelijk met een mes is. Met een mandoline echter, wordt het niet alleen haalbaar, het wordt zelfs gemakkelijk. Benriner mandolines zijn perfect voor dit en veel andere klassieke recepten.
Denk aan de andere klassieke gerechten die fijngesneden groenten vereisen: bouillabaisse vereist dunne plakjes vis en groenten, kimchi vereist fijngesneden kool en radijs, Japanse donburi-gerechten vereisen perfecte uniforme plakjes. Dit zijn niet nieuwe trends – dit zijn recepten die eeuwen oud zijn. Ze hebben mandolines nodig, wat inhoudt dat mandolines essentieel zijn.
Het interessante is dat veel van deze klassieke recepten in moderne keukens in onbruik zijn geraakt, niet omdat zij niet lekker zijn, maar omdat zij te veel voedselvoorbereiding-werk vereisen. Met de juiste gereedschap – namelijk een mandoline – worden zij plotseling praktisch. Dit betekent dat het juiste gereedschap letterlijk klassieke culinaire tradities nieuw leven inblaast.
De klassieke recepten die mandolines essentieel maken:
- Aardappel gratin – papieren dunne plakjes aardappel
- Bouillabaisse – fijngesneden vis en groenten
- Kimchi – fijngesneden kool en radijs
- Tempura – ultradunne groenteplaatjes
- Risotto – uniforme groente dicer
- Sambal – dunne plakjes rood peper
- Gravlax – papieren dunne vis plakjes
Hier is wat magisch gebeurt met klassieke recepten: zodra u kunt deze bereiden, voelt u je als een echte kok. U voelt jezelf verbonden met culinaire traditie. U voelt je alsof je deel bent van een culturele erfenis. Dit is veel meer dan slechts het bereiden van voedsel – het is over het verbinden met iets groter dan jezelf.
Veel culinaire historici benadrukken dat vele traditionele voedselvoorbereiding technieken niet echt moeilijk zijn – zij zijn simpelweg arbeidsintensief. Dit is waarom zij traditioneel door bedienden of minder senior koks werden gedaan. Met moderne gereedschap als mandolines, kunnen deze taken nu gemakkelijk en snel worden gedaan. Dit democratiseert culinaire ervaringen.
De waarheid is dat klassieke recepten nooit echt uit de mode gaan. Zij worden simpelweg overgenomen door generaties. Door handmatige mandoline slicers, kunnen de klassieke recepten leven blijven en opnieuw populair worden. Dit is waarom veel chefs en foodies graag hun gereedschap-arsenaal met Benriner mandolines versterken.